Abril 20, 2005
ramen
Es casi una tradición el ver largas colas de gente esperando para comer en un restaurante de ramen, mientras que el restaurante de enfrente de la misma especialidad permanece totalmente vacío, salvo por unos empleados que por el rabillo del ojo miran golosamente a la competencia.
Pero últimamente puede decirse que hay una verdera fiebre por el ramen. Se abren nuevos restaurantes por doquier, y los canales de televisión dedican extensivos programas para mostrar el top ten de los restaurantes. Tal es el furor, que hasta los jóvenes se han apuntado a la moda, y son muchos los que están trabajando duro para conseguir abrir su propio restaurante, o para lograr puestos de responsabilidad en algunas de las franquicias más famosas. Incluso hay un manga que narra los sueños y anhelos de uno de estos curiosos restaurantes fast food.
Introducido desde China, pronto el "La-mein" pasó a conocerse en Japón como ramen, evoluciononando en distintas variedades locales. Así tenemos el tonkotsu-ramen en Fukukoka, shoyu-ramen en Tokio y el shio-ramen en Sapporo. La elaboración es relativamente sencilla: Sopa con fideos. Pero como sucede con los grandes grandes secretos gastronómicos, el secreto reside en los detalles. Cada tienda guarda celosamente el secreto que los hace únicos. Más que en un ingrediente seceto, el ramen se basa en las proporciones de alguno de los ingredientes a la hora de confeccionar la sopa.
Mi preferido es el tonkotsu-ramen, elaborado con una sopa a base de huesos y despojos de cerdo, junto con unos fideos más finos de lo habitual. Una de las franquicias más conocidas de Fukuoka es Ichiran. Desde que entras, te das cuenta hasta que punto llega la cultura del ramen en Kyushu. Si habitualmente los restaurantes de ramen tienen grandes mostradores donde la gente come en taburetes, charlando animosamente, y sorbiendo el ramen o sus mocos con placer manifiesto -ruidos típicos a los que se añade el del agua al escurrir los fideos en el suelo de la cocina-, en Ichiran la atmósfera es la de un templo... de los sentidos, eso sí.
Los taburetes se disponen en cubículos separados unos de otros por mamparas, separados a su vez del mostrador por una cortinilla de paja que sólo se abre para hacertte llegar el ramen previamente ordenado en una máquina de tickets. Según la filosofía del restautarente, sólo mediante este estado de aislamiento se puede degustar al cien por cien sus especialidades culinarias.
Aunque lo cierto es que en Ichiran se come un buen ramen tras esperar la cola de rigor, tras un largo peregrinaje puedo afirmar que donde se come el mejor tonkotsu-ramen , es en un pequeño restaurante de Ikebukuro, no muy céntrico precisamente. Y a pesar de que ya me fastidia sobremanera el tener que esperar siempre más de treinta minutos para sentarme, correré el riesgo y lo haré público... se llama Mutekiya.
El local es el habitual de estos tipos de negocio. Pocos metros cuadrados donde en pequeños taburetes se hacinan los clientes. A la entrada, un gran cartel muestra las revistas y programas de televisión que se han hecho eco de su fama. Dato que no pasa desapercibido para la veintena de personas que permanentemente hacen cola frente a su entrada. Tanta gente, y el continuo trasiego de un local fast food es lo que menos me gusta de los restaurantes de ramen. Cuando lo que te pide el cuerpo es una sobremesa tras una deliciosa comida, los camareros te retiran el bol sin que te des cuenta, "invitándote" indirectamente a abandonar un sitio tras el que esperan nuevos comensales.
::: Escrito desde Tokio en Abril 20, 2005 11:48 PM
Escuchar eso de que te retiren el bol para que abandones el local me ha sentado fatal. Supongo que es algo normal en una megaciudad como Tokyo.
ramen... en algún momento tendré q conocerla directo desde tokyo...
yo sigo con las clases d japones... sintiendome un poco aislado, pues soy el unico que noe stá ahí por ser otaku... anormal entre otakus...
sigue narrando tokyo, hay gente que, lejana, lo esperamos animosamente...
comoy porque llegaste a japón? como fue tu descición?
Hablando de "ramen" y comidas rapidas, ¿has visitado alguna de esas paradas ambulantes que se suelen ver en los anime? Puede parecer topico, pero seria una de las cosas que visitaria en Japon...je, de noche, con lluvia y neones...y alguien hablandote una jerga extraña en la espalda xDD
justo ahora llego de meterme una racion de ramen totemo totemo karai. Por desgracia no he ido a uno de esos sitios donde la gente hace cola sino al que esta mas cerca de mi sitio de trabajo.
Lo malo del ramen es que ahora tengo el estomago hinchado (reconozco haber tomado mas cucharadas de caldo de la cuenta) pero en cosa de dos-tres horas, cuando el caldo baja y el almidon es digerido, tendre hambre de nuevo.
El ramen es todo un placer, aunque reconozco que sigo sin ser capaz de sorberlo como los japos.
saludos
Eso es algo que no me gusta de los restaurantes japoneses...Al menos en los que he ido, en cuanto ven que tienes el plato vacío, o peor aún, cuando está medio lleno pero has dejado los palillos en la mesa porque estás recuperando fuerzas para seguir comiendo luego, aparece un camarero de algún sitio y te lo retira a la velocidad de la luz!
En fin, me apunto esto del ramen en mi laaaaaarga lista de cosas que visitar o probar en mi hipotético proyecto de viaje a Japón.
Saludos!
PD: Hay sitio para algún biólogo licenciado, especializado en biotecnología y en fase de doctorando en vuestro laboratorio?
Acepto trabajo de lavar probetas, aunque no me extrañaría que ya tengáis un robot o algo así haciéndolo.
Por cierto, no sé si ya lo habrás hecho, pero en el caso de que no, podrías poner un post de la vida de laboratorio allí donde estás.
Tu texto y la foto han despertado...
>>Busco, en Madrid, un restaurante donde se pueda tomar un ramen a la una de la madrugada.
Me llamo Antonio y he sido adicto al ramen.
Una vez aclarado esto, y para que haya opiniones de todos los gustos me gustaría decir que no es para tanto. Que una cosa es ver los tenderetes en mitad de la calle, con sus farolillos rojos, la lluvia etc (que eso sí que tiene encanto), o la imagen de unos tipos de ojos rasgados comiendo con sus palillos en cualquier tugurio en penumbras, muy a lo Blade Runner, y la otra es el ramen en sí, que como ya apuntan más arriba tiene un caldo hecho de despojos de cerdo y una grasa que ni te cuento. Claro que eso, para nosotros, es un sabor familiar. A mí me gustaba tanto que un día me harté de comer y vomité con todos los fideos incluidos. Desde entonces lo aborrezco.
En fin, como todo lo de este país cuando llevas bastante tiempo aquí, amor y odio.
Alguien me podría recomendar algún restaurante donde sirvan un buen ramen por Madrid, por favor??.
Gracias!
Yo también busco(es decir, que si alguien sabe de uno que me lo diga)un sitio donde vendan ramen!!!
no tiene por qué ser un restaurante...
me vale un tugurio de mala muerte...
¡¡¡¡pero quiero probarlo!!!!
¡¡¡WAAAAAHHHH!!!
Por Madrid no sé, pero en Barcelona el sitio donde hacen el mejor Ramen es el Restaurante Nagoya, en la calle Joan Guell (cerca del Corte Inglés Diagonal). Aquí tenéis una crítica:
Restaurante Nagoya
Si no funciona, está en:
http://www.golomon.com/es/static.php?page=nagoya
