El Bulli

El 26 de Abril del 2004, en el número especial de la revista TIME dedicado a las 100 personas más influyentes del planeta, sólo un español (y me atrevo a decir que también latinoamericano) figuraba en esa lista, en la categoría "Artists & Entertainers". No era otro que Ferran Adriá, quizás el más creativo de todos los cocineros del planeta.

Durante la pasada semana, estuvo de visita en Tokio, y ayer por la tele pude ver un pequeño documental sobre las andanzas de Adriá por Japón. A parte de conferencias, demostraciones de cocina y demás campañas de marketing, sorprendió a los japoneses preparando un original postre. Exteriormente parecían huevas de pescado color naranja, aunque en realidad se trataba de una especie de gelatina de melón. Todo el mundo alucinaba, y los japoneses bautizaron el plato como "caviar de melón".

Pero además Adriá demostró que no estaba en Japón sólo de visita, sino que venía también a buscar nuevos sabores. Se metió en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes japoneses, y no para aprender como se cocina, sino para probar todos los ingredientes utilizados en todas las fases de la preparación del plato. Volvió un poco locos a los cocineros japoneses, que no entendían para qué quería probar el plato antes de terminado, ni por que estaba continuamente probando ingredientes y salsas comúnes. Todo para buscar ese matiz o ese nuevo sabor, con el que sorprender a su selecta clientela.

Dos cosas dejaron boquiabiertos a los japoneses. Una, el que no pueda reservarse en "El Bulli" (el restaurante de Adriá), hasta el 2005. Y otra, que a la pregunta de si podría abrir otro "Bulli" en Tokio, Adriá contestó que imposible, que "Bulli" sólo hay uno, y que su comida sólo puede comerse allí, no es exportable. Desde luego, algo a lo que no están acostombrados a oír los japoneses, tanto es así que le calificaron de genio (akusai 悪才), con todas las connotaciones de soberbia que conlleva este apelativo.

Yo me quedó con una imagen. Adriá con barba de dos días espanzurrado en un sillón y a punto de reventar, tras haber probado todos los refrescos que pueden encontrarse en Japón, y son muchos, creedme.